1、西葫芦营养价值丰富，而且具有广泛的药用价值。

2、它除了含有蛋白质以外，尚含有人体所必需的碳水化合物、维生素A、维生素C及很多对人体有益的矿物质。

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3、据中医临床鉴定，经常食用西葫芦不但祛火利尿，还可以帮助有肥胖症状的人减肥。

4、西葫芦可以鲜嫩的幼果供人们食用，也可以成熟果实食用。

5、它的果实按照颜色可以分为浅绿色带网纹、嫩绿、墨绿、浅黄、白色等。

6、西葫芦适合炒食、做汤、做馅，还可以糖渍、酸渍、酱渍，风味独特，受到全国各族人民的喜爱。

7、西葫芦中的主要营养物质为蛋白质、糖、钙（Ca）、磷（P）、钾（K）、铁（Fe）、抗坏血酸（VC）、硫胺素、核黄素、胡萝卜素等。

8、锌（Zn）是人体生育所必需的微量元素，碘（I）为防治大脖子病的必需物质。

9、西葫芦中粗纤维的比例较大，占鲜重的0.7%。

10、粗纤维有助于提高人体的消化功能。

11、100克鲜重的西葫芦中含50.232千焦的热量，它气味甘寒，食之能清热利尿，还是降低高血压、预防老人冠心病的菜中补品。

12、西葫芦中含有游离氨基酸，其中的丙醇二酸在人体可抑制糖类物质变为脂肪，故它又有预防发胖的作用。

13、西葫芦所含的抗坏血酸等维生素，都是人体正常代谢所必需的。

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