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根据华威大学的最新研究，用植物性肉类替代品替代肉类可以降低“坏”胆固醇。

在 3 月 8 日发表在《营养学》(Dietetics)上的一项研究中，科学家们表明，在饮食中用植物性替代品代替肉类可能有益于降低胆固醇水平，并可能降低心脏病发作、中风和心血管疾病(CVD) 的风险。

该研究回顾了以前的对照临床试验研究，将肉类替代品含量高的饮食与含有传统肉类的杂食性饮食进行比较。

众所周知，富含水果、蔬菜、全谷类、豆类、坚果和种子的植物性饮食可以改善心血管疾病的重要危险因素，例如血压、胆固醇和体重，并与降低发生和发展疾病的风险有关。死于心血管疾病。直到现在，还不清楚含有大量肉类替代品的植物性饮食是否具有与基于未加工植物性食物的植物性饮食 相同的心血管益处。

这项研究包括两种类型的肉类替代品：基于植物的和基于真菌蛋白的。真菌蛋白来源于真菌，通常以 Quorn 品牌出售。植物性肉类替代品由加工大豆、小麦、花生或豌豆蛋白制成。

主要作者 Joshua Gibbs，博士。获得经济和社会研究委员会 (ESRC) 奖学金的华威医学院学生说：“我们审查了 12 项涉及 459 名参与者的研究，其中肉类替代消费对胆固醇、血压、空腹血糖和身体的影响在对照临床试验中对体重进行了研究。对这些研究的荟萃分析表明，替代肉类消费可降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯水平。肉类替代消费可将总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇降低半个百分点 (0.5 mmol/L)与杂食性饮食相比，减少 0.39 (mmol/L)。

“低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇(也称为“坏”胆固醇)水平升高会导致动脉中脂肪斑块的堆积，从而限制血液流动并增加心脏病发作和中风的风险。

“由肉类替代消费引起的低密度脂蛋白胆固醇水平降低将在两年内将患心脏病的风险降低约 25%。

“这是一个重要的发现，因为它强调人们可以获得健康的植物性饮食的一些好处，同时进行最小的饮食改变，即用肉类替代品代替动物肉。它还支持承诺改用肉类替代品以满足环境要求可持续发展目标。事实证明，基于植物和基于真菌蛋白的肉类替代品的碳足迹、土地足迹和水足迹比传统肉类低多达 90%，具体取决于被替代的动物类型。